Reperso alla crema di piselli con bergamotto e violette.

Un inno alla primavera

Lasciati avvolgere da un piatto che celebra la bellezza della primavera e la raffinatezza della cucina italiana. Questo risotto, cremoso e delicato, unisce i sapori freschi dei piselli e il tocco floreale e agrumato del bergamotto e delle violette, per un’esperienza culinaria che risveglia i sensi.

Ingredienti:

• 300 g Riso Reperso
• 150 g Piselli freschi sgranati
• 50 g Crema di Latte
• 50 g Parmigiano reggiano
• 50 g Cipolla bianca o scalogno
• 50 g Carota
• 50 g Patata
• 1 Bergamotto
• Erbaluce di Caluso spumante DOCG
• Violette
• Alloro / foglie di maggiorana

Preparazione:

1. Crema di piselli, il cuore del piatto: immagina la dolcezza della primavera mentre prepari la crema di piselli. In un pentolino, aggiungi una generosa manciata di parmigiano e i piselli lavati e puliti insieme a una patata tagliata a pezzetti. Versa il brodo caldo appena preparato e cuoci dolcemente per 15 minuti. Con il frullatore, trasforma il tutto in una crema vellutata, liscia come seta. Passa la crema al colino per eliminare le bucce e arricchiscila con un tocco di panna e parmigiano grattugiato. Mescola con amore e tienila al caldo: sarà la carezza verde che avvolgerà il tuo risotto.

2. La base del risotto, un inizio avvolgente: in un rondò, fai sciogliere un’altra noce di burro e aggiungi la cipolla finemente tritata, lasciandola soffriggere dolcemente fino a diventare traslucida e profumata. Questo è il momento in cui il riso Reperso entra in scena: tostalo con cura, mentre i suoi chicchi si impreziosiscono. Sfuma con lo spumante, e senti come l’aroma effervescente abbraccia il riso. Ogni chicco diventa protagonista di questa sinfonia di sapori. Quando il vino è evaporato, inizia a versare il brodo, un mestolo alla volta, con pazienza e dedizione.

3. Il tocco di primavera: dopo circa 7 minuti di cottura, è il momento di aggiungere la crema di piselli. Mescola delicatamente, osservando come il riso si tinge di un verde tenue, fresco e invitante. Ogni cucchiaio ti trasporterà in un giardino primaverile, dove la dolcezza dei piselli incontra la cremosità avvolgente del riso.

4. La mantecatura, l’abbraccio finale: ora è il momento di rendere il tuo risotto irresistibile. Aggiungi l'ultima noce di burro e una generosa manciata di parmigiano. Manteca con cura, lasciando che ogni chicco si ricopra di una crema vellutata, morbida come un abbraccio. Quando impiatti, grattugia con delicatezza la scorza fresca di bergamotto sopra il risotto, regalando una nota agrumata e fresca che accende i sapori.

Consigli Utili:

Per un tocco di eleganza, decora il tuo risotto con petali di violette sfogliate e un ciuffo di maggiorana fresca. Il contrasto tra i colori e i profumi trasformerà ogni boccone in un viaggio sensoriale.

Abbina questo piatto con un Erbaluce Spumante DOCG: le sue bollicine fresche e la leggera acidità completeranno perfettamente la dolcezza dei piselli e l’intensità del bergamotto, esaltando ogni sfumatura di gusto.

Buon appetito, e che la primavera avvolga i tuoi sensi!